МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ПИСЬМО
от 13 февраля 2006 г. N 0100/1464-06-32
О СОГЛАСОВАНИИ ПРОГРАММ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
С целью повышения ответственности производителей за качество и
безопасность выпускаемой продукции, повышения гигиенических знаний
персонала при Министерстве здравоохранения и социального развития
Российской Федерации создан Консультативный Совет по вопросам
взаимодействия с предприятиями малого бизнеса в области
производства кондитерских изделий и хлебопечения, в рамках
которого с Российской Гильдией пекарей и кондитеров (РОСПиК)
13.07.2004 принято и реализуется Соглашение о взаимодействии с
Федеральной службой.
В рамках выполнения Соглашения о взаимодействии рассматриваются
различные вопросы отрасли, проводятся "круглые столы", на которых
обсуждаются проблемы, возникающие у предпринимателей со
специалистами Федеральной службы, и осуществляется поиск
совместных решений по их преодолению, а также организуются
публикации в журнале "Хлебное дело". С нашим участием Российской
Гильдией пекарей и кондитеров организуются и проводятся
межрегиональные конференции по хлебопечению. Положительный опыт
таких конференций уже отмечен в Центральном, Южном, Северо-
Западном и Приволжском федеральных округах.
В ряде территориальных управлений Федеральной службы в
субъектах Российской Федерации начат выпуск периодических изданий
(журналы, газеты), призванных распространять гигиенические знания
среди населения и информировать о роли Федеральной службы в охране
здоровья граждан. На страницах данных изданий публикуются
нормативные документы, освещаются актуальные вопросы, связанные с
деятельностью объектов малого и среднего бизнеса, касающиеся
государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Положительным моментом совместной работы является повышение
гигиенических знаний персонала и ответственности производителей за
качество и безопасность выпускаемой продукции, разработка единых
программ производственного контроля и т.д.
Учитывая, что в последнее время специалистами Федеральной
службы стали проводиться завышенные требования к объему и
периодичности проведения лабораторных и инструментальных
исследований и предложения услуг в разработке программ
производственного контроля, приводящие к большим финансовым
затратам со стороны предприятий, ФГУЗом "Центр гигиены и
эпидемиологии в г. Москве" разработаны программы производственного
контроля для предприятий хлебопекарной промышленности, которые в
зависимости от мощности предприятий отражают оптимальный объем и
периодичность лабораторных и инструментальных исследований и
замеров с учетом финансовых затрат для указанных предприятий.
Следует отметить, что практика необоснованных требований к
разработке и согласованию программ производственного контроля
приводит к нарушению установленного порядка.
Согласно пункту 6.2 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение
производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий" согласование программ производственного контроля
предусмотрено на безвозмездной основе. Платные услуги для данного
вида деятельности предусмотрены только при проведении лабораторных
и инструментальных исследований, в том числе и другими различными
аккредитованными лабораториями, имеющими область аккредитации на
те или иные виды лабораторных и инструментальных исследований.
С целью единого подхода к разработке и согласованию программ
производственного контроля предприятиями пищевого профиля
направляем для сведения указанные программы, а также программы с
оптимальным объемом лабораторных исследований и замеров на пищевых
объектах для предприятий хлебопекарной промышленности.
О принятых мерах по упорядочению данной работы прошу сообщить
до 10.03.2006.
Руководитель
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Приложение 1
Утверждаю
Руководитель Федеральной
службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека
Г.Г.ОНИЩЕНКО
4 января 2006 года
Согласовано
Президент Российской
Гильдии пекарей и кондитеров
Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН
3 февраля 2006 года
ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
(10 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ
И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ОДНОТИПНЫМИ НАЧИНКАМИ,
ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 1 ОБРАЗЦА ХЛЕБА И 1 ОБРАЗЦА
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ГОД)
--T------------------T-----------------T---------T-----------T---------¬
¦N¦ Мероприятия по ¦ Объем ¦Кратность¦Осуществле-¦Учетная ¦
¦ ¦ выполнению ППК ¦ исследований ¦контроля ¦ние произ- ¦докумен- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водственно-¦тация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦го контроля¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦1¦Входной контроль ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦поступающего сырья¦показатели - все ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦
¦ ¦в соответствии с ¦поступающее сырье¦ ¦ ¦лепти- ¦
¦ ¦требованиями ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦
¦ ¦СанПиН 2.3.4.545- ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦
¦ ¦96 ¦ ¦ ¦ ¦сырья ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Овоскопирование -¦10 яиц ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦яйцо ¦от каждой¦предприятия¦учета ¦
¦ ¦ ¦ ¦партии ¦ ¦резу- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦льтатов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овоскопи-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рования ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Пробная выпечка ¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦в соответствии ¦партия ¦предприятия¦учета ¦
¦ ¦ ¦с требованиями ¦ ¦ ¦резуль- ¦
¦ ¦ ¦"Инструкции по ¦ ¦ ¦татов ¦
¦ ¦ ¦предупреждению ¦ ¦ ¦пробной ¦
¦ ¦ ¦картофельной ¦ ¦ ¦выпечки ¦
¦ ¦ ¦болезни хлеба" - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мука ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦2¦Контроль за ¦Температурно- ¦ежедневно¦специалист ¦графики ¦
¦ ¦условиями хранения¦влажностные ¦ ¦предприятия¦контроля ¦
¦ ¦и сроками годности¦режимы ¦ ¦ ¦темпера- ¦
¦ ¦сырья ¦ ¦ ¦ ¦турно- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ностных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦режимов ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦3¦Контроль за ¦Температурно- ¦каждый ¦контрольно-¦техноло- ¦
¦ ¦соблюдением ¦временные режимы ¦техноло- ¦измеритель-¦гический ¦
¦ ¦параметров ¦технологического ¦гический ¦ные прибо- ¦журнал ¦
¦ ¦технологического ¦процесса ¦цикл ¦ры, специа-¦ ¦
¦ ¦процесса ¦ ¦произ- ¦лист пред- ¦ ¦
¦ ¦производства в ¦ ¦водства ¦приятия ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологическими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструкциями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦4¦Контроль качества ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦и безопасности ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦
¦ ¦готовой продукции ¦ ¦ ¦ ¦лепти- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Физико-химические¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦показатели в ¦в год ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦соответствии ¦(1 обр. ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦с нормативной ¦хлеба и 1¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦документацией ¦обр. х/б ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦на продукцию ¦изд.) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Показатели ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦безопасности в ¦в год ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦(1 обр. ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦СанПиН ¦хлеба и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦2.3.2.1078-01 ¦1 обр. ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦(п. 1.4.7, ¦х/б изд.)¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦1.4.7.1 - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦1.4.7.4): ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- микробиологи- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ческие для х/б ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦изделий; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- токсичные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦элементы; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- микотоксины; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- пестициды; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- радионуклиды ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦5¦Оформление ¦Нормируемые ¦каждая ¦специалист ¦удосто- ¦
¦ ¦документации на ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦верение ¦
¦ ¦вырабатываемую ¦ ¦ ¦ ¦качества ¦
¦ ¦продукцию ¦ ¦ ¦ ¦и безо- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пасности ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦6¦Контроль за ¦Наличие запаса ¦ежедневно¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦соблюдением сан. ¦моющих и дез. ¦ ¦предприятия¦учета ¦
¦ ¦эпид. режима на ¦средств, инструк-¦ ¦ ¦расхо- ¦
¦ ¦предприятии в ¦ций по приготов- ¦ ¦ ¦дования ¦
¦ ¦соответствии с ¦лению рабочих ¦ ¦ ¦дез. ¦
¦ ¦действующим СанПиН¦растворов дез. ¦ ¦ ¦средств ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦средств ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Смывы с чистого ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦инвентаря и внут-¦в год ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦рицеховой тары, ¦ ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦рук и сан. одежды¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦7¦Контроль за охра- ¦Уровни шума при ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ной окружающей ¦работе холодиль- ¦объекта ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦среды, условиями ¦ного и технологи-¦в экспл. ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦труда на предприя-¦ческого оборудо- ¦и после ¦ ¦ ¦
¦ ¦тии ¦вания ¦проведе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния ре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦монтных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦работ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 иссле-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦дование) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Освещенность ¦1 раз при¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦ ¦вводе ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦ ¦объекта в¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦эксплуа- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 точка)¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Исправность ¦1 раз ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦осветительных ¦в неделю ¦предприятия¦техни- ¦
¦ ¦ ¦приборов. Мощ- ¦(все про-¦ ¦ческого ¦
¦ ¦ ¦ность используе- ¦изводст- ¦ ¦контроля ¦
¦ ¦ ¦мых ламп, их ¦венные ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦количество ¦поме- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦щения) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Органолеп- ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦тические, микро- ¦объекта ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦биологические и ¦в экспл. ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦физико-химические¦и после ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦показатели воды ¦проведе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦из разводящих ¦ния ре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦сетей городского ¦монтных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦водопровода в ¦работ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦(1 иссле-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦СанПиН 2.1.4.1074¦дование) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦"Питьевая вода" ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Углерода оксид ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦в воздухе рабочей¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦зоны ¦эксплуа- ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦замене ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦техноло- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦гического¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦обору- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦дования ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 изме- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рение) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Параметры микро- ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦климата производ-¦неделю ¦предприятия¦контроля ¦
¦ ¦ ¦ственных помеще- ¦ ¦ ¦парамет- ¦
¦ ¦ ¦ний, температура,¦ ¦ ¦ров мик- ¦
¦ ¦ ¦влажность ¦ ¦ ¦роклимата¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦8¦Мед. осмотры ¦Мед. обследования¦1 раз в ¦мед. ¦мед. ¦
¦ ¦персонала ¦в объеме согласно¦полгода ¦учреждение ¦книжки ¦
¦ ¦Аттестации по са- ¦требованиям ¦1 раз ¦ФГУЗ "Центр¦ ¦
¦ ¦нитарным знаниям, ¦Приказа МЗ СССР ¦в 2 года ¦гигиены и ¦ ¦
¦ ¦оформление мед. ¦N 555 ¦ ¦эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦книжки в соответ- ¦ ¦ ¦логии в ¦ ¦
¦ ¦ствии с СанПиН ¦ ¦ ¦субъектах ¦ ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦РФ" ¦ ¦
L-+------------------+-----------------+---------+-----------+----------
Разработано
ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии
в городе Москве",
Главный врач
А.В.ИВАНЕНКО
Приложение N 1
к Оптимальному объему
производственного
контроля за предприятиями
хлебопекарной промышленности
Российской Федерации
(10 человек работающих,
в ассортименте - хлеб
и хлебобулочные изделия
с начинками, при исследовании
1 образца хлеба и 1 образца
хлебобулочных изделий в год)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной
документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей
на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и
дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений
водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и
отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной
обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований
персоналом предприятия.
Утверждаю
Руководитель Федеральной
службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека
Г.Г.ОНИЩЕНКО
4 января 2006 года
Согласовано
Президент Российской
Гильдии пекарей и кондитеров
Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН
3 февраля 2006 года
ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
(5 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ,
ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 1-ГО ОБРАЗЦА В ГОД)
--T------------------T-----------------T---------T-----------T---------¬
¦N¦ Мероприятия по ¦ Объем ¦Кратность¦Осуществле-¦Учетная ¦
¦ ¦ выполнению ППК ¦ исследований ¦контроля ¦ние произ- ¦докумен- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водственно-¦тация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦го контроля¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦1¦Входной контроль ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦поступающего сырья¦показатели - все ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦
¦ ¦в соответствии с ¦поступающее сырье¦ ¦ ¦лепти- ¦
¦ ¦требованиями ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦
¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦сырья ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Овоскопирование -¦10 яиц от¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦яйцо ¦каждой ¦предприятия¦учета ¦
¦ ¦ ¦ ¦партии ¦ ¦резуль- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦татов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овоско- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пирования¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Пробная выпечка ¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦в соответствии ¦партия ¦предприятия¦учета ¦
¦ ¦ ¦с требованиями ¦ ¦ ¦резуль- ¦
¦ ¦ ¦"Инструкции по ¦ ¦ ¦татов ¦
¦ ¦ ¦предупреждению ¦ ¦ ¦пробной ¦
¦ ¦ ¦картофельной ¦ ¦ ¦выпечки ¦
¦ ¦ ¦болезни хлеба" - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мука ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦2¦Контроль за ¦Температурно- ¦ежедневно¦специалист ¦графики ¦
¦ ¦условиями хранения¦влажностные ¦ ¦предприятия¦контроля ¦
¦ ¦и сроками годности¦режимы ¦ ¦ ¦темпера- ¦
¦ ¦сырья ¦ ¦ ¦ ¦турно- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влажно- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦режимов ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦3¦Контроль за ¦Температурно- ¦каждый ¦контрольно-¦техноло- ¦
¦ ¦соблюдением ¦временные режимы ¦техноло- ¦измеритель-¦гический ¦
¦ ¦параметров ¦технологического ¦гический ¦ные прибо- ¦журнал ¦
¦ ¦технологического ¦процесса ¦цикл про-¦ры, специа-¦ ¦
¦ ¦процесса ¦ ¦изводства¦лист пред- ¦ ¦
¦ ¦производства в ¦ ¦ ¦приятия ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологическими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструкциями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦4¦Контроль качества ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦и безопасности ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦
¦ ¦готовой продукции ¦ ¦ ¦ ¦лепти- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Физико-химические¦1 образец¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦показатели в ¦1 раз ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦в год ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦нормативной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦документацией ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦на продукцию ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Показатели ¦1 образец¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦безопасности в ¦1 раз ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦в год ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦2.3.2.1078-01 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦(п. 1.4.7): ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- токсичные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦элементы; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- микотоксины; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- пестициды; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- радионуклиды ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦5¦Оформление ¦Нормируемые ¦каждая ¦специалист ¦удосто- ¦
¦ ¦документации на ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦верение ¦
¦ ¦вырабатываемую ¦ ¦ ¦ ¦качества ¦
¦ ¦продукцию ¦ ¦ ¦ ¦и безо- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пасности ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦6¦Контроль за ¦Наличие запаса ¦ежедневно¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦соблюдением сан. ¦моющих и дез. ¦ ¦предприятия¦учета ¦
¦ ¦эпид. режима на ¦средств, инструк-¦ ¦ ¦расходо- ¦
¦ ¦предприятии в ¦ций по приготов- ¦ ¦ ¦вания ¦
¦ ¦соответствии с ¦лению рабочих ¦ ¦ ¦дез. ¦
¦ ¦действующим СанПиН¦растворов дез. ¦ ¦ ¦средств ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦средств ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦7¦Контроль за охра- ¦Уровни шума при ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ной окружающей ¦работе холодиль- ¦объекта ¦тованная ¦испытании¦
¦ ¦среды, условиями ¦ного и техноло- ¦в экспл. ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦труда на пред- ¦гического ¦и после ¦ ¦ ¦
¦ ¦приятии ¦оборудования ¦проведе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния ре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦монтных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦работ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 иссле-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦дование) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Освещенность ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦ ¦при вводе¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦ ¦объекта в¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦эксплуа- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 точка)¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Исправность ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦осветительных ¦неделю ¦предприятия¦техни- ¦
¦ ¦ ¦приборов. Мощ- ¦(все про-¦ ¦ческого ¦
¦ ¦ ¦ность используе- ¦изводст- ¦ ¦контроля ¦
¦ ¦ ¦мых ламп, их ¦венные ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦количество ¦помеще- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Органолептичес- ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦кие, микробио- ¦объекта ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦логические и ¦в экспл. ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦физико-химические¦и после ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦показатели воды ¦проведе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦из разводящих ¦ния ре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦сетей городского ¦монтных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦водопровода в ¦работ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦(1 иссле-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦СанПиН 2.1.4.1074¦дование) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦"Питьевая вода" ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Углерода оксид в ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦воздухе рабочей ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦зоны ¦эксплуа- ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦замене ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦техноло- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦гического¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦оборудо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вания ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 изме- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рение) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Параметры ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦микроклимата ¦неделю ¦предприятия¦контроля ¦
¦ ¦ ¦производственных ¦(все про-¦ ¦пара- ¦
¦ ¦ ¦помещений, ¦изводст- ¦ ¦метров ¦
¦ ¦ ¦температура, ¦венные ¦ ¦микро- ¦
¦ ¦ ¦влажность ¦помеще- ¦ ¦климата ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния) ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦8¦Мед. осмотры ¦Мед. обследования¦1 раз в ¦мед. ¦мед. ¦
¦ ¦персонала ¦в объеме согласно¦полгода ¦учреждение ¦книжки ¦
¦ ¦Аттестация по ¦требованиям ¦1 раз в ¦ФГУЗ "Центр¦ ¦
¦ ¦санитарным ¦Приказа МЗ СССР ¦2 года ¦гигиены и ¦ ¦
¦ ¦знаниям, оформ- ¦N 555 ¦ ¦эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ление мед. книжки ¦ ¦ ¦логии в ¦ ¦
¦ ¦в соответствии ¦ ¦ ¦субъектах ¦ ¦
¦ ¦с требованиями ¦ ¦ ¦РФ" ¦ ¦
¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-+------------------+-----------------+---------+-----------+----------
Разработано
ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии
в городе Москве",
Главный врач
А.В.ИВАНЕНКО
Приложение N 1
к Оптимальному объему
производственного
контроля за предприятиями
хлебопекарной промышленности
Российской Федерации
(5 человек работающих,
в ассортименте - хлеб,
при исследовании
1-го образца в год)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной
документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей
на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и
дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений
водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и
отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной
обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований
персоналом предприятия.
Утверждаю
Руководитель Федеральной
службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека
Г.Г.ОНИЩЕНКО
4 января 2006 года
Согласовано
Президент Российской
Гильдии пекарей и кондитеров
Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН
3 февраля 2006 года
ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
(50 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ,
СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ НАЧИНКИ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКАМИ (1 Г - ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ;
2 Г - ТВОРОЖНЫЕ; 3 Г - МЯСНЫЕ; 4 Г - РЫБНЫЕ),
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ КРЕМА, ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ
7 ОБРАЗЦОВ (ПО ОДНОМУ ОБРАЗЦУ ОТ КАЖДОЙ
ГРУППЫ ПРОДУКТОВ))
--T------------------T-----------------T---------T-----------T---------¬
¦N¦ Мероприятия по ¦ Объем ¦Кратность¦Осуществле-¦Учетная ¦
¦ ¦ выполнению ППК ¦ исследований ¦контроля ¦ние произ- ¦докумен- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водственно-¦тация ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦го контроля¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦1¦Входной контроль ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦поступающего сырья¦показатели - все ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦
¦ ¦в соответствии с ¦поступающее сырье¦ ¦ ¦лепти- ¦
¦ ¦требованиями ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦
¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦сырья ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Овоскопирование -¦10 яиц от¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦яйцо ¦каждой ¦предприятия¦учета ¦
¦ ¦ ¦ ¦партии ¦ ¦резуль- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦татов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овоско- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пирования¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Пробная выпечка ¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦в соответствии ¦партия ¦предприятия¦учета ¦
¦ ¦ ¦с требованиями ¦ ¦ ¦резуль- ¦
¦ ¦ ¦"Инструкции по ¦ ¦ ¦татов ¦
¦ ¦ ¦предупреждению ¦ ¦ ¦пробной ¦
¦ ¦ ¦картофельной ¦ ¦ ¦выпечки ¦
¦ ¦ ¦болезни хлеба" - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мука ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦2¦Контроль за ¦Температурно- ¦ежедневно¦специалист ¦графики ¦
¦ ¦условиями хранения¦влажностные ¦ ¦предприятия¦контроля ¦
¦ ¦и сроками годности¦режимы ¦ ¦ ¦темпера- ¦
¦ ¦сырья ¦ ¦ ¦ ¦турно- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влажно- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦режимов ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦3¦Контроль за ¦Температурно- ¦каждый ¦контрольно-¦техноло- ¦
¦ ¦соблюдением ¦временные режимы ¦техноло- ¦измеритель-¦гический ¦
¦ ¦параметров ¦технологического ¦гический ¦ные прибо- ¦журнал ¦
¦ ¦технологического ¦процесса ¦цикл ¦ры, специа-¦ ¦
¦ ¦процесса ¦ ¦произ- ¦лист пред- ¦ ¦
¦ ¦производства в ¦ ¦водства ¦приятия ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологическими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструкциями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦4¦Контроль качества ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦и безопасности ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦
¦ ¦готовой продукции ¦ ¦ ¦ ¦лепти- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Физико-химические¦1 раз в ¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦показатели в ¦год - 3 ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦образца ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦нормативной ¦(объем ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦документацией на ¦исследо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦продукцию ¦ваний в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦соответ- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ствии с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Приложе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦нием N 1)¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Показатели ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦безопасности в ¦в год ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦ ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦2.3.2.1078-01 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦(п. 1.4.7, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦1.4.7.1 - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦1.4.7.4, 1.5.5, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦1.5.5.9 - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦1.5.5.11): ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- микробиологи- ¦5 образ- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ческие для х/б ¦цов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦изделий; ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- токсичные ¬ ¦3 образца¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦элементы; ¦ ¦(объем ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- микотоксины; } ¦исследо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- пестициды; ¦ ¦ваний в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- радионуклиды - ¦соответ- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ствии с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Приложе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦нием N 1)¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦5¦Оформление ¦Нормируемые ¦каждая ¦специалист ¦удосто- ¦
¦ ¦документации на ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦верение ¦
¦ ¦вырабатываемую ¦ ¦ ¦ ¦качества ¦
¦ ¦продукцию ¦ ¦ ¦ ¦и безо- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пасности ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦6¦Контроль за ¦Наличие запаса ¦ежедневно¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦соблюдением сан. ¦моющих и дез. ¦ ¦предприятия¦учета ¦
¦ ¦эпид. режима на ¦средств, инструк-¦ ¦ ¦расходую-¦
¦ ¦предприятии в ¦ций по приготов- ¦ ¦ ¦щихся ¦
¦ ¦соответствии с ¦лению рабочих ¦ ¦ ¦дез. ¦
¦ ¦действующим СанПиН¦растворов дез. ¦ ¦ ¦средств ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦средств ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Смывы с чистого ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦инвентаря и ¦в год ¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦внутрицеховой ¦ ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦тары, рук и сан. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦одежды персонала ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦7¦Контроль за охра- ¦Уровни шума при ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ной окружающей ¦работе холодиль- ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦среды, условиями ¦ного и техноло- ¦экспл. и ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦труда на ¦гического ¦после ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятии ¦оборудования ¦проведе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния ре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦монтных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦работ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 иссле-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦дование) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Освещенность ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦ ¦при вводе¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦ ¦объекта в¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦эксплуа- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(2 точки)¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Исправность ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦осветительных ¦неделю ¦предприятия¦техни- ¦
¦ ¦ ¦приборов. Мощ- ¦(все про-¦ ¦ческого ¦
¦ ¦ ¦ность используе- ¦изводст- ¦ ¦контроля ¦
¦ ¦ ¦мых ламп, их ¦венные ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦количество ¦поме- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦щения) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Органолептичес- ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦кие, микробио- ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦логические и ¦экспл. и ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦физико-химические¦после ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦показатели воды ¦проведе- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦из разводящих ¦ния ре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦сетей городского ¦монтных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦водопровода в ¦работ (1 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦исследо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦СанПиН 2.1.4.1074¦вание) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦"Питьевая вода" ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Углерода оксид в ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦
¦ ¦ ¦воздухе рабочей ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦
¦ ¦ ¦зоны ¦эксплуа- ¦лаборатория¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦замене ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦техноло- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦гического¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦оборудо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вания ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 изме- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рение) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+
¦ ¦ ¦Параметры ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦
¦ ¦ ¦микроклимата ¦неделю ¦предприятия¦контроля ¦
¦ ¦ ¦производственных ¦(все про-¦ ¦пара- ¦
¦ ¦ ¦помещений, ¦изводст- ¦ ¦метров ¦
¦ ¦ ¦температура, ¦венные ¦ ¦микро- ¦
¦ ¦ ¦влажность ¦поме- ¦ ¦климата ¦
¦ ¦ ¦ ¦щения) ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+
¦8¦Мед. осмотры ¦Мед. обследования¦1 раз в ¦мед. ¦мед. ¦
¦ ¦персонала ¦в объеме согласно¦полгода ¦учреждение ¦книжки ¦
¦ ¦Аттестации по ¦требованиям ¦1 раз в 2¦ФГУЗ "Центр¦ ¦
¦ ¦санитарным ¦Приказа МЗ СССР ¦года ¦гигиены и ¦ ¦
¦ ¦знаниям, оформ- ¦N 555 ¦ ¦эпидемио- ¦ ¦
¦ ¦ление мед. книжки ¦ ¦ ¦логии в ¦ ¦
¦ ¦в соответствии ¦ ¦ ¦субъектах ¦ ¦
¦ ¦с СанПиН ¦ ¦ ¦РФ" ¦ ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-+------------------+-----------------+---------+-----------+----------
Разработано
ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии
в городе Москве",
Главный врач
А.В.ИВАНЕНКО
Приложение N 1
к Оптимальному объему
производственного
контроля за предприятиями
хлебопекарной промышленности
Российской Федерации
(50 человек работающих,
в ассортименте - хлеб,
сдобные хлебобулочные
изделия без начинки,
хлебобулочные изделия
с начинками (1 г - фруктовые
и овощные; 2 г - творожные;
3 г - мясные; 4 г - рыбные),
кондитерские изделия без крема,
при исследовании 7 образцов
(по одному образцу
от каждой группы продуктов))
ОБЪЕМ ЛАБОРАТОРНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ В ГОД
-----------------------------------T-----------------------------¬
¦Хлеб - 1 образец: ¦физико-химические показатели ¦
¦ ¦показатели безопасности ¦
¦ ¦радионуклиды ¦
+----------------------------------+-----------------------------+
¦Сдобные хлебобулочные ¦физико-химические показатели ¦
¦изделия без начинки - 1 образец: ¦показатели безопасности ¦
¦ ¦радионуклиды ¦
¦ ¦микробиологические показатели¦
+----------------------------------+-----------------------------+
¦Хлебобулочные изделия с начинками:¦ ¦
¦- овощными, фруктовыми - ¦микробиологические показатели¦
¦1 образец: ¦ ¦
¦- мясными - 1 образец: ¦микробиологические показатели¦
¦- рыбными - 1 образец: ¦микробиологические показатели¦
¦- творожными - 1 образец: ¦микробиологические показатели¦
+----------------------------------+-----------------------------+
¦Кондитерские изделия без крема - ¦физико-химические показатели ¦
¦1 образец: ¦показатели безопасности ¦
¦ ¦радионуклиды ¦
¦ ¦микробиологические показатели¦
L----------------------------------+------------------------------
Приложение N 2
к Оптимальному объему
производственного
контроля за предприятиями
хлебопекарной промышленности
Российской Федерации
(50 человек работающих,
в ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 г - фруктовые и овощные;
2 г - творожные; 3 г - мясные;
4 г - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании
7 образцов (по одному образцу
от каждой группы продуктов))
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной
документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей
на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и
дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений
водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и
отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной
обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований
персоналом предприятия.
Приложение 2
Утверждаю
Главный врач
ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии
в городе Москве",
А.В.ИВАНЕНКО
3 февраля 2006 года
Согласовано
Президент
Московской гильдии пекарей
Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН
3 февраля 2006 года
ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Г. МОСКВЫ (5 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ,
ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 1-ГО ОБРАЗЦА В ГОД)
--T------------------T-----------------T---------T-----------T---------T--------¬
¦N¦ Мероприятия по ¦ Объем ¦Кратность¦Осуществле-¦Учетная ¦Финан- ¦
¦ ¦ выполнению ППК ¦ исследований ¦контроля ¦ние произ- ¦докумен- ¦совые ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водственно-¦тация ¦затраты ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦го контроля¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦1¦Входной контроль ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦поступающего сырья¦показатели - все ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦ ¦
¦ ¦в соответствии ¦поступающее сырье¦ ¦ ¦лепти- ¦ ¦
¦ ¦с требованиями ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦ ¦
¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦ ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦сырья ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Овоскопирование -¦10 яиц от¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦яйцо ¦каждой ¦предприятия¦учета ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦партии ¦ ¦резуль- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦татов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овоско- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пирования¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Пробная выпечка в¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦партия ¦предприятия¦учета ¦ ¦
¦ ¦ ¦требованиями ¦ ¦ ¦резуль- ¦ ¦
¦ ¦ ¦"Инструкции по ¦ ¦ ¦татов ¦ ¦
¦ ¦ ¦предупреждению ¦ ¦ ¦пробной ¦ ¦
¦ ¦ ¦картофельной ¦ ¦ ¦выпечки ¦ ¦
¦ ¦ ¦болезни хлеба" - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мука ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦2¦Контроль за ¦Температурно- ¦ежедневно¦специалист ¦графики ¦0 ¦
¦ ¦условиями ¦влажностные ¦ ¦предприятия¦контроля ¦ ¦
¦ ¦хранения и ¦режимы ¦ ¦ ¦темпера- ¦ ¦
¦ ¦сроками годности ¦ ¦ ¦ ¦турно- ¦ ¦
¦ ¦сырья ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ностных ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦режимов ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦3¦Контроль за ¦Температурно- ¦каждый ¦контрольно-¦техноло- ¦0 ¦
¦ ¦соблюдением ¦временные режимы ¦техноло- ¦измеритель-¦гический ¦ ¦
¦ ¦параметров ¦технологического ¦гический ¦ные прибо- ¦журнал ¦ ¦
¦ ¦технологического ¦процесса ¦цикл ¦ры, специа-¦ ¦ ¦
¦ ¦процесса ¦ ¦произ- ¦лист пред- ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства в ¦ ¦водства ¦приятия ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологическими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструкциями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦4¦Контроль качества ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦и безопасности ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦ ¦
¦ ¦готовой продукции ¦ ¦ ¦ ¦лепти- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Физико-химические¦1 образец¦аккреди- ¦протоколы¦423 р. ¦
¦ ¦ ¦показатели в ¦1 раз ¦тованная ¦испытаний¦ ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦в год ¦лаборатория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦нормативной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦документацией на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦продукцию ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Показатели ¦1 образец¦аккреди- ¦протоколы¦пока- ¦
¦ ¦ ¦безопасности в ¦1 раз ¦тованная ¦испытаний¦затели ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦в год ¦лаборатория¦ ¦безопас-¦
¦ ¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦ности - ¦
¦ ¦ ¦2.3.2.1078-01 ¦ ¦ ¦ ¦8072 р.;¦
¦ ¦ ¦(п. 1.4.7): ¦ ¦ ¦ ¦радио- ¦
¦ ¦ ¦- токсичные ¦ ¦ ¦ ¦нуклиды ¦
¦ ¦ ¦элементы; ¦ ¦ ¦ ¦- 2796 ¦
¦ ¦ ¦- микотоксины; ¦ ¦ ¦ ¦р. ¦
¦ ¦ ¦- пестициды; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- радионуклиды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦5¦Оформление ¦Нормируемые ¦каждая ¦специалист ¦удосто- ¦0 ¦
¦ ¦документации на ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦верение ¦ ¦
¦ ¦вырабатываемую ¦ ¦ ¦ ¦качества ¦ ¦
¦ ¦продукцию ¦ ¦ ¦ ¦и безо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пасности ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦6¦Контроль за ¦Наличие запаса ¦ежедневно¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦соблюдением сан. ¦моющих и дез. ¦ ¦предприятия¦учета ¦ ¦
¦ ¦эпид. режима на ¦средств, инструк-¦ ¦ ¦расхо- ¦ ¦
¦ ¦предприятии в ¦ций по приготов- ¦ ¦ ¦дующихся ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ¦лению рабочих ¦ ¦ ¦дез. ¦ ¦
¦ ¦действующим ¦растворов дез. ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦
¦ ¦СанПиН ¦средств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦7¦Контроль за ¦Уровни шума при ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦1 поме- ¦
¦ ¦охраной ¦работе холодиль- ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦щение ¦
¦ ¦окружающей среды, ¦ного и технологи-¦экспл. и ¦лаборатория¦ ¦- 1928 ¦
¦ ¦условиями труда ¦ческого оборудо- ¦после ¦ ¦ ¦р. ¦
¦ ¦на предприятии ¦вания ¦проведе- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния ре- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦монтных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦работ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 иссле-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦дование) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Освещенность ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦214 р. -¦
¦ ¦ ¦ ¦при вводе¦тованная ¦испытаний¦1 точка ¦
¦ ¦ ¦ ¦объекта в¦лаборатория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦эксплуа- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 точка)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Исправность ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦осветительных ¦неделю, ¦предприятия¦техни- ¦ ¦
¦ ¦ ¦приборов. ¦все про- ¦ ¦ческого ¦ ¦
¦ ¦ ¦Мощность исполь- ¦изводст- ¦ ¦контроля ¦ ¦
¦ ¦ ¦зуемых ламп, ¦венные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦их количество ¦помещения¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Органолептичес- ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦микро- ¦
¦ ¦ ¦кие, микробио- ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦биоло- ¦
¦ ¦ ¦логические и ¦экспл. и ¦лаборатория¦ ¦гические¦
¦ ¦ ¦физико-химические¦после ¦ ¦ ¦показа- ¦
¦ ¦ ¦показатели воды ¦проведе- ¦ ¦ ¦тели - ¦
¦ ¦ ¦из разводящих ¦ния ре- ¦ ¦ ¦257 р.; ¦
¦ ¦ ¦сетей городского ¦монтных ¦ ¦ ¦физико- ¦
¦ ¦ ¦водопровода в ¦работ (1 ¦ ¦ ¦хими- ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦исследо- ¦ ¦ ¦ческие ¦
¦ ¦ ¦СанПиН 2.1.4.1074¦вание) ¦ ¦ ¦показа- ¦
¦ ¦ ¦"Питьевая вода" ¦ ¦ ¦ ¦тели - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2513 р. ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Углерода оксид в ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦1 изме- ¦
¦ ¦ ¦воздухе рабочей ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦рение - ¦
¦ ¦ ¦зоны ¦эксплуа- ¦лаборатория¦ ¦219 р. ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦замене ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦техноло- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦гического¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦оборудо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вания ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 изме- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рение) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Параметры ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦микроклимата ¦неделю ¦предприятия¦контроля ¦ ¦
¦ ¦ ¦производственных ¦(все про-¦ ¦пара- ¦ ¦
¦ ¦ ¦помещений, ¦изводст- ¦ ¦метров ¦ ¦
¦ ¦ ¦температура, ¦венные ¦ ¦микро- ¦ ¦
¦ ¦ ¦влажность ¦поме- ¦ ¦климата ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦щения) ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦8¦Мед. осмотры ¦Мед. обследования¦1 раз в ¦мед. ¦мед. ¦1 мед. ¦
¦ ¦персонала ¦в объеме согласно¦полгода ¦учреждение ¦книжки ¦книжка ¦
¦ ¦ ¦требованиям ¦ ¦ ¦ ¦(бланк) ¦
¦ ¦ ¦Приказа МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦- 510 р.¦
¦ ¦Аттестация по ¦N 555 ¦1 раз в ¦ФГУЗ "Центр¦ ¦Обучение¦
¦ ¦санитарным ¦ ¦2 года ¦гигиены и ¦ ¦1 чел. -¦
¦ ¦знаниям, оформ- ¦ ¦ ¦эпидемио- ¦ ¦430 р. ¦
¦ ¦ление мед. книжки ¦ ¦ ¦логии в ¦ ¦(итого ¦
¦ ¦в соответствии ¦ ¦ ¦субъектах ¦ ¦на 5 ¦
¦ ¦с требованиями ¦ ¦ ¦РФ" ¦ ¦человек ¦
¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 4700 ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦р.) ¦
L-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+---------
Итого в год 15991 р. Ввод объекта в эксплуатацию + 5131 р.
Разработано
ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии
в городе Москве"
Приложение N 1
к Плану
производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г. Москвы
(5 человек работающих,
в ассортименте - хлеб,
при исследовании
1-го образца в год)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной
документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей
на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и
дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений
водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и
отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной
обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований
персоналом предприятия.
Утверждаю
Главный врач
ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии
в городе Москве",
А.В.ИВАНЕНКО
3 февраля 2006 года
Согласовано
Президент
Московской гильдии пекарей
Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН
3 февраля 2006 года
ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Г. МОСКВЫ (10 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ
И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ОДНОТИПНЫМИ НАЧИНКАМИ,
ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 1 ОБРАЗЦА ХЛЕБА И 1 ОБРАЗЦА
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ГОД)
--T------------------T-----------------T---------T-----------T---------T--------¬
¦N¦ Мероприятия по ¦ Объем ¦Кратность¦Осуществле-¦Учетная ¦Финан- ¦
¦ ¦ выполнению ППК ¦ исследований ¦контроля ¦ние произ- ¦докумен- ¦совые ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водственно-¦тация ¦затраты ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦го контроля¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦1¦Входной контроль ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦поступающего сырья¦показатели - все ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦ ¦
¦ ¦в соответствии ¦поступающее сырье¦ ¦ ¦лепти- ¦ ¦
¦ ¦с требованиями ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦ ¦
¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦ ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦сырья ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Овоскопирование -¦10 яиц от¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦яйцо ¦каждой ¦предприятия¦учета ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦партии ¦ ¦резуль- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦татов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овоско- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пирования¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Пробная выпечка ¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦в соответствии ¦партия ¦предприятия¦учета ¦ ¦
¦ ¦ ¦с требованиями ¦ ¦ ¦резуль- ¦ ¦
¦ ¦ ¦"Инструкции по ¦ ¦ ¦татов ¦ ¦
¦ ¦ ¦предупреждению ¦ ¦ ¦пробной ¦ ¦
¦ ¦ ¦картофельной ¦ ¦ ¦выпечки ¦ ¦
¦ ¦ ¦болезни хлеба" - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мука ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦2¦Контроль за ¦Температурно- ¦ежедневно¦специалист ¦графики ¦0 ¦
¦ ¦условиями ¦влажностные ¦ ¦предприятия¦контроля ¦ ¦
¦ ¦хранения и сроками¦режимы ¦ ¦ ¦темпера- ¦ ¦
¦ ¦годности сырья ¦ ¦ ¦ ¦турно- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ностных ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦режимов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦3¦Контроль за ¦Температурно- ¦каждый ¦контрольно-¦техноло- ¦0 ¦
¦ ¦соблюдением ¦временные режимы ¦техноло- ¦измеритель-¦гический ¦ ¦
¦ ¦параметров ¦технологического ¦гический ¦ные прибо- ¦журнал ¦ ¦
¦ ¦технологического ¦процесса ¦цикл ¦ры, специа-¦ ¦ ¦
¦ ¦процесса ¦ ¦произ- ¦лист ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства в ¦ ¦водства ¦предприятия¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологическими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструкциями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦4¦Контроль качества ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦и безопасности ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦ ¦
¦ ¦готовой продукции ¦ ¦ ¦ ¦лепти- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Физико-химические¦1 раз в ¦аккреди- ¦протоколы¦423 р. ¦
¦ ¦ ¦показатели в ¦год (1 ¦тованная ¦испытаний¦(2 ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦обр. ¦лаборатория¦ ¦образца ¦
¦ ¦ ¦нормативной ¦хлеба и 1¦ ¦ ¦- 846 ¦
¦ ¦ ¦документацией на ¦обр. х/б ¦ ¦ ¦р.) ¦
¦ ¦ ¦продукцию ¦изд.) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Показатели ¦1 раз в ¦аккреди- ¦протоколы¦микро- ¦
¦ ¦ ¦безопасности в ¦год (1 ¦тованная ¦испытаний¦биологи-¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦обр. ¦лаборатория¦ ¦ческие ¦
¦ ¦ ¦СанПиН ¦хлеба и 1¦ ¦ ¦показа- ¦
¦ ¦ ¦2.3.2.1078-01 ¦обр. х/б ¦ ¦ ¦тели - ¦
¦ ¦ ¦(п. 1.4.7, ¦изд.) ¦ ¦ ¦730 р.; ¦
¦ ¦ ¦1.4.7.1 - ¦ ¦ ¦ ¦пока- ¦
¦ ¦ ¦1.4.7.4): ¦ ¦ ¦ ¦затели ¦
¦ ¦ ¦- микробиологи- ¦ ¦ ¦ ¦безопас-¦
¦ ¦ ¦ческие для х/б ¦ ¦ ¦ ¦ности - ¦
¦ ¦ ¦изделий; ¦ ¦ ¦ ¦8072 р. ¦
¦ ¦ ¦- токсичные ¦ ¦ ¦ ¦(итого ¦
¦ ¦ ¦элементы; ¦ ¦ ¦ ¦в год - ¦
¦ ¦ ¦- микотоксины; ¦ ¦ ¦ ¦16144 ¦
¦ ¦ ¦- пестициды; ¦ ¦ ¦ ¦р.); ¦
¦ ¦ ¦- радионуклиды ¦ ¦ ¦ ¦радио- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нуклиды ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 2796 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦р. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(итого ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в год - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5592 р.)¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦5¦Оформление ¦Нормируемые ¦каждая ¦специалист ¦удосто- ¦0 ¦
¦ ¦документации на ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦верение ¦ ¦
¦ ¦вырабатываемую ¦ ¦ ¦ ¦качества ¦ ¦
¦ ¦продукцию ¦ ¦ ¦ ¦и безо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пасности ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦6¦Контроль за ¦Наличие запаса ¦ежедневно¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦соблюдением сан. ¦моющих и дез. ¦ ¦предприятия¦учета ¦ ¦
¦ ¦эпид. режима на ¦средств, инструк-¦ ¦ ¦расхо- ¦ ¦
¦ ¦предприятии в ¦ций по приготов- ¦ ¦ ¦дования ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ¦лению рабочих ¦ ¦ ¦дез. ¦ ¦
¦ ¦действующим ¦растворов дез. ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦
¦ ¦СанПиН ¦средств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Смывы с чистого ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦1 смыв -¦
¦ ¦ ¦инвентаря и ¦в год ¦тованная ¦испытаний¦72 р. (5¦
¦ ¦ ¦внутрицеховой ¦ ¦лаборатория¦ ¦смывов -¦
¦ ¦ ¦тары, рук и сан. ¦ ¦ ¦ ¦360 р.) ¦
¦ ¦ ¦одежды персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦7¦Контроль за ¦Уровни шума при ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦1 поме- ¦
¦ ¦охраной ¦работе холодиль- ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦щение - ¦
¦ ¦окружающей среды, ¦ного и техноло- ¦экспл. и ¦лаборатория¦ ¦1928 р. ¦
¦ ¦условиями труда ¦гического ¦после ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦на предприятии ¦оборудования ¦проведе- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния ре- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦монтных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦работ (1 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦исследо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вание) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Освещенность ¦1 раз при¦аккреди- ¦протоколы¦214 р. -¦
¦ ¦ ¦ ¦вводе ¦тованная ¦испытаний¦1 точка ¦
¦ ¦ ¦ ¦объекта в¦лаборатория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦эксплуа- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 точка)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Исправность ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦осветительных ¦неделю ¦предприятия¦техни- ¦ ¦
¦ ¦ ¦приборов. ¦(все про-¦ ¦ческого ¦ ¦
¦ ¦ ¦Мощность исполь- ¦изводст- ¦ ¦контроля ¦ ¦
¦ ¦ ¦зуемых ламп, ¦венные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦их количество ¦поме- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦щения) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Органолептичес- ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦микро- ¦
¦ ¦ ¦кие, микробио- ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦биологи-¦
¦ ¦ ¦логические и ¦экспл. и ¦лаборатория¦ ¦ческие ¦
¦ ¦ ¦физико-химические¦после ¦ ¦ ¦показа- ¦
¦ ¦ ¦показатели воды ¦проведе- ¦ ¦ ¦тели - ¦
¦ ¦ ¦из разводящих ¦ния ре- ¦ ¦ ¦257 р.; ¦
¦ ¦ ¦сетей городского ¦монтных ¦ ¦ ¦физико- ¦
¦ ¦ ¦водопровода в ¦работ (1 ¦ ¦ ¦хими- ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦иссле- ¦ ¦ ¦ческие ¦
¦ ¦ ¦СанПиН 2.1.4.1074¦дование) ¦ ¦ ¦показа- ¦
¦ ¦ ¦"Питьевая вода" ¦ ¦ ¦ ¦тели - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2513 р. ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Углерода оксид в ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦1 изме- ¦
¦ ¦ ¦воздухе рабочей ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦рение - ¦
¦ ¦ ¦зоны ¦эксплуа- ¦лаборатория¦ ¦219 р. ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦замене ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦техноло- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦гического¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦оборудо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вания ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 изме- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рение) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Параметры ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦микроклимата ¦неделю ¦предприятия¦контроля ¦ ¦
¦ ¦ ¦производственных ¦ ¦ ¦пара- ¦ ¦
¦ ¦ ¦помещений, ¦ ¦ ¦метров ¦ ¦
¦ ¦ ¦температура, ¦ ¦ ¦микро- ¦ ¦
¦ ¦ ¦влажность ¦ ¦ ¦климата ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦8¦Мед. осмотры ¦Мед. обследования¦1 раз в ¦мед. ¦мед. ¦1 мед. ¦
¦ ¦персонала ¦в объеме согласно¦полгода ¦учреждение ¦книжки ¦книжка ¦
¦ ¦ ¦требованиям ¦ ¦ ¦ ¦(бланк) ¦
¦ ¦ ¦Приказа МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦- 510 р.¦
¦ ¦Аттестации по ¦N 555 ¦1 раз ¦ФГУЗ "Центр¦ ¦Обучение¦
¦ ¦санитарным ¦ ¦в 2 года ¦гигиены и ¦ ¦1 чел. -¦
¦ ¦знаниям, ¦ ¦ ¦эпидемио- ¦ ¦430 р. ¦
¦ ¦оформление мед. ¦ ¦ ¦логии в ¦ ¦(итого ¦
¦ ¦книжки в ¦ ¦ ¦субъектах ¦ ¦на 10 ¦
¦ ¦соответствии с ¦ ¦ ¦РФ" ¦ ¦человек ¦
¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 9400 ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦р.) ¦
L-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+---------
Итого в год 33072 р.
Ввод объекта в эксплуатацию + 5131 р.
Разработано
ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии
в городе Москве"
Приложение N 1
к Плану
производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г. Москвы
(10 человек работающих,
в ассортименте - хлеб
и хлебобулочные изделия
с однотипными начинками,
при исследовании 1 образца
хлеба и 1 образца
хлебобулочных изделий в год)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной
документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей
на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и
дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений
водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и
отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной
обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований
персоналом предприятия.
Утверждаю
Главный врач
ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии
в городе Москве"
А.В.ИВАНЕНКО
3 февраля 2006 года
Согласовано
Президент
Московской гильдии пекарей
Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН
3 февраля 2006 года
ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Г. МОСКВЫ (50 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ,
СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ НАЧИНКИ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКАМИ (1 Г - ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ; 2 Г -
ТВОРОЖНЫЕ; 3 Г - МЯСНЫЕ; 4 Г - РЫБНЫЕ), КОНДИТЕРСКИЕ
ИЗДЕЛИЯ БЕЗ КРЕМА, ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 7 ОБРАЗЦОВ
(ПО ОДНОМУ ОБРАЗЦУ ОТ КАЖДОЙ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ))
--T------------------T-----------------T---------T-----------T---------T--------¬
¦N¦ Мероприятия по ¦ Объем ¦Кратность¦Осуществле-¦Учетная ¦Финан- ¦
¦ ¦ выполнению ППК ¦ исследований ¦контроля ¦ние произ- ¦докумен- ¦совые ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦водственно-¦тация ¦затраты ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦го контроля¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦1¦Входной контроль ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦поступающего сырья¦показатели - все ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦ ¦
¦ ¦в соответствии ¦поступающее сырье¦ ¦ ¦лепти- ¦ ¦
¦ ¦с требованиями ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦ ¦
¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦ ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦сырья ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Овоскопирование -¦10 яиц от¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦яйцо ¦каждой ¦предприятия¦учета ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦партии ¦ ¦резуль- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦татов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овоско- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пирования¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Пробная выпечка в¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦партия ¦предприятия¦учета ¦ ¦
¦ ¦ ¦требованиями ¦ ¦ ¦резуль- ¦ ¦
¦ ¦ ¦"Инструкции по ¦ ¦ ¦татов ¦ ¦
¦ ¦ ¦предупреждению ¦ ¦ ¦пробной ¦ ¦
¦ ¦ ¦картофельной ¦ ¦ ¦выпечки ¦ ¦
¦ ¦ ¦болезни хлеба" - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мука ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦2¦Контроль за ¦Температурно- ¦ежедневно¦специалист ¦графики ¦0 ¦
¦ ¦условиями ¦влажностные ¦ ¦предприятия¦контроля ¦ ¦
¦ ¦хранения и сроками¦режимы ¦ ¦ ¦темпера- ¦ ¦
¦ ¦годности сырья ¦ ¦ ¦ ¦турно- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влаж- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ностных ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦режимов ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦3¦Контроль за ¦Температурно- ¦каждый ¦контрольно-¦техноло- ¦0 ¦
¦ ¦соблюдением ¦временные режимы ¦техноло- ¦измеритель-¦гический ¦ ¦
¦ ¦параметров ¦технологического ¦гический ¦ные прибо- ¦журнал ¦ ¦
¦ ¦технологического ¦процесса ¦цикл ¦ры, специа-¦ ¦ ¦
¦ ¦процесса ¦ ¦произ- ¦лист пред- ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства в ¦ ¦водства ¦приятия ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологическими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструкциями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦4¦Контроль качества ¦Органолептические¦каждая ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦и безопасности ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦органо- ¦ ¦
¦ ¦готовой продукции ¦ ¦ ¦ ¦лепти- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оценки ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовой ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Физико-химические¦1 раз в ¦аккреди- ¦протоколы¦Финансо-¦
¦ ¦ ¦показатели в ¦год - 3 ¦тованная ¦испытаний¦вые зат-¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦образца ¦лаборатория¦ ¦раты в ¦
¦ ¦ ¦нормативной ¦(объем ¦ ¦ ¦соответ-¦
¦ ¦ ¦документацией на ¦исследо- ¦ ¦ ¦ствии с ¦
¦ ¦ ¦продукцию ¦ваний в ¦ ¦ ¦Приложе-¦
¦ ¦ ¦ ¦соответ- ¦ ¦ ¦нием N 2¦
¦ ¦ ¦ ¦ствии с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Приложе- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦нием N 1)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Показатели ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦Финансо-¦
¦ ¦ ¦безопасности в ¦в год ¦тованная ¦испытаний¦вые зат-¦
¦ ¦ ¦соответствии с ¦ ¦лаборатория¦ ¦раты в ¦
¦ ¦ ¦СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦соответ-¦
¦ ¦ ¦2.3.2.1078-01 ¦ ¦ ¦ ¦ствии с ¦
¦ ¦ ¦(п. 1.4.7, ¦ ¦ ¦ ¦Приложе-¦
¦ ¦ ¦1.4.7.1 - ¦ ¦ ¦ ¦нием N 2¦
¦ ¦ ¦1.4.7.4, 1.5.5, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦1.5.5.9 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦1.5.5.11): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- микробиоло- ¦5 образ- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦гические для х/б ¦цов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦изделий; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- токсичные ¬ ¦3 образца¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦элементы; ¦ ¦(объем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- микотоксины; } ¦исследо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- пестициды; ¦ ¦ваний в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- радионуклиды - ¦соответ- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ствии с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Приложе- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦нием N 1)¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦5¦Оформление ¦Нормируемые ¦каждая ¦специалист ¦удосто- ¦0 ¦
¦ ¦документации на ¦показатели ¦партия ¦предприятия¦верение ¦ ¦
¦ ¦вырабатываемую ¦ ¦ ¦ ¦качества ¦ ¦
¦ ¦продукцию ¦ ¦ ¦ ¦и безо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пасности ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦6¦Контроль за ¦Наличие запаса ¦ежедневно¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦соблюдением сан. ¦моющих и дез. ¦ ¦предприятия¦учета ¦ ¦
¦ ¦эпид. режима на ¦средств, инструк-¦ ¦ ¦расхо- ¦ ¦
¦ ¦предприятии в ¦ций по приготов- ¦ ¦ ¦дующихся ¦ ¦
¦ ¦соответствии с ¦лению рабочих ¦ ¦ ¦дез. ¦ ¦
¦ ¦действующим ¦растворов дез. ¦ ¦ ¦средств ¦ ¦
¦ ¦СанПиН ¦средств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Смывы с чистого ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦1 смыв -¦
¦ ¦ ¦инвентаря и ¦в год ¦тованная ¦испытаний¦72 р. ¦
¦ ¦ ¦внутрицеховой ¦ ¦лаборатория¦ ¦(20 ¦
¦ ¦ ¦тары, рук и сан. ¦ ¦ ¦ ¦смывов -¦
¦ ¦ ¦одежды персонала ¦ ¦ ¦ ¦1440 р.)¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦7¦Контроль за ¦Уровни шума при ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦1 поме- ¦
¦ ¦охраной ¦работе холодиль- ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦щение - ¦
¦ ¦окружающей среды, ¦ного и техноло- ¦экспл. и ¦лаборатория¦ ¦1928 р. ¦
¦ ¦условиями труда ¦гического ¦после ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦на предприятии ¦оборудования ¦проведе- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ния ре- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦монтных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦работ (1 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦исследо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вание) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Освещенность ¦1 раз ¦аккреди- ¦протоколы¦214 р. -¦
¦ ¦ ¦ ¦при вводе¦тованная ¦испытаний¦1 точка;¦
¦ ¦ ¦ ¦объекта в¦лаборатория¦ ¦428 р. -¦
¦ ¦ ¦ ¦эксплуа- ¦ ¦ ¦2 точки ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(2 точки)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Исправность ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦осветительных ¦неделю ¦предприятия¦техни- ¦ ¦
¦ ¦ ¦приборов. ¦(все про-¦ ¦ческого ¦ ¦
¦ ¦ ¦Мощность исполь- ¦изводст- ¦ ¦контроля ¦ ¦
¦ ¦ ¦зуемых ламп, ¦венные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦их количество ¦поме- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦щения) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Органолептичес- ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦микро- ¦
¦ ¦ ¦кие, микробио- ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦биологи-¦
¦ ¦ ¦логические и ¦экспл. и ¦лаборатория¦ ¦ческие ¦
¦ ¦ ¦физико-химические¦после ¦ ¦ ¦показа- ¦
¦ ¦ ¦показатели воды ¦проведе- ¦ ¦ ¦тели - ¦
¦ ¦ ¦из разводящих ¦ния ре- ¦ ¦ ¦257 р.; ¦
¦ ¦ ¦сетей городского ¦монтных ¦ ¦ ¦физико- ¦
¦ ¦ ¦водопровода ¦работ (1 ¦ ¦ ¦хими- ¦
¦ ¦ ¦в соответствии с ¦исследо- ¦ ¦ ¦ческие ¦
¦ ¦ ¦СанПиН 2.1.4.1074¦вание) ¦ ¦ ¦показа- ¦
¦ ¦ ¦"Питьевая вода" ¦ ¦ ¦ ¦тели - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2513 р. ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Углерода оксид в ¦при вводе¦аккреди- ¦протоколы¦1 изме- ¦
¦ ¦ ¦воздухе рабочей ¦объекта в¦тованная ¦испытаний¦рение - ¦
¦ ¦ ¦зоны ¦эксплуа- ¦лаборатория¦ ¦219 р. ¦
¦ ¦ ¦ ¦тацию и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦замене ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦техноло- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦гического¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦оборудо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вания ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(1 изме- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рение) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦ ¦ ¦Параметры ¦1 раз в ¦специалист ¦журнал ¦0 ¦
¦ ¦ ¦микроклимата ¦неделю ¦предприятия¦контроля ¦ ¦
¦ ¦ ¦производственных ¦(все про-¦ ¦пара- ¦ ¦
¦ ¦ ¦помещений, ¦изводст- ¦ ¦метров ¦ ¦
¦ ¦ ¦температура, ¦венные ¦ ¦микро- ¦ ¦
¦ ¦ ¦влажность ¦поме- ¦ ¦климата ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦щения) ¦ ¦ ¦ ¦
+-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+--------+
¦8¦Мед. осмотры ¦Мед. обследования¦1 раз в ¦мед. ¦мед. ¦1 мед. ¦
¦ ¦персонала ¦в объеме согласно¦полгода ¦учреждение ¦книжки ¦книжка ¦
¦ ¦ ¦требованиям ¦ ¦ ¦ ¦(бланк) ¦
¦ ¦ ¦Приказа МЗ СССР ¦ ¦ ¦ ¦- 510 р.¦
¦ ¦Аттестации по ¦N 555 ¦1 раз в ¦ФГУЗ "Центр¦ ¦Обучение¦
¦ ¦санитарным ¦ ¦2 года ¦гигиены и ¦ ¦1 чел. -¦
¦ ¦знаниям, оформ- ¦ ¦ ¦эпидемио- ¦ ¦430 р. ¦
¦ ¦ление мед. книжки ¦ ¦ ¦логии в ¦ ¦(итого ¦
¦ ¦в соответствии ¦ ¦ ¦субъектах ¦ ¦на 50 ¦
¦ ¦с СанПиН ¦ ¦ ¦РФ" ¦ ¦человек ¦
¦ ¦2.3.4.545-96 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 47000 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦р.) ¦
L-+------------------+-----------------+---------+-----------+---------+---------
Итого в год 83909 р.
Ввод объекта в эксплуатацию + 5345 р.
Разработано
ФГУЗ "Центр гигиены
и эпидемиологии
в городе Москве"
Приложение N 1
к Плану
производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г. Москвы
(50 человек работающих,
в ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия
без начинки, хлебобулочные изделия
с начинками (1 г - фруктовые
и овощные; 2 г - творожные;
3 г - мясные; 4 г - рыбные),
кондитерские изделия без крема,
при исследовании 7 образцов
(по одному образцу от каждой
группы продуктов))
ОБЪЕМ ЛАБОРАТОРНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ В ГОД
------------------------------------T-----------------------------¬
¦Хлеб - 1 образец: ¦физико-химические показатели ¦
¦ ¦показатели безопасности ¦
¦ ¦радионуклиды ¦
+-----------------------------------+-----------------------------+
¦Сдобные хлебобулочные изделия ¦физико-химические показатели ¦
¦без начинки - 1 образец: ¦показатели безопасности ¦
¦ ¦радионуклиды ¦
¦ ¦микробиологические показатели¦
+-----------------------------------+-----------------------------+
¦Хлебобулочные изделия с начинками: ¦ ¦
¦- овощными, фруктовыми - ¦микробиологические показатели¦
¦1 образец: ¦ ¦
¦- мясными - 1 образец: ¦микробиологические показатели¦
¦- рыбными - 1 образец: ¦микробиологические показатели¦
¦- творожными - 1 образец: ¦микробиологические показатели¦
+-----------------------------------+-----------------------------+
¦Кондитерские изделия без крема - ¦физико-химические показатели ¦
¦1 образец: ¦показатели безопасности ¦
¦ ¦радионуклиды ¦
¦ ¦микробиологические показатели¦
L-----------------------------------+------------------------------
Приложение N 2
к Плану
производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г. Москвы
(50 человек работающих,
в ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 г - фруктовые и овощные;
2 г - творожные; 3 г - мясные;
4 г - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании
7 образцов (по одному образцу
от каждой группы продуктов))
СТОИМОСТЬ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НА 01.12.05
-------------------------T-----T---------------------------------¬
¦Физико-химические ¦423 ¦1 образец: хлеба, хлебобулочных ¦
¦показатели: ¦р. ¦изделий с начинками, сдобных х/б ¦
¦- влажность ¦ ¦изделий без начинок ¦
¦- кислотность ¦1130 ¦1 образец кондитерских изделий ¦
¦- массовая доля сахара ¦р. ¦без крема ¦
¦- массовая доля жира ¦ ¦ ¦
+------------------------+-----+---------------------------------+
¦Показатели безопасности:¦8072 ¦1 образец: хлеба, хлебобулочных ¦
¦- токсичные элементы ¦р. ¦изделий с начинками, сдобных х/б ¦
¦- микотоксины ¦ ¦изделий без начинок ¦
¦- пестициды ¦4389 ¦1 образец кондитерских изделий ¦
¦- зараженность амбарными¦р. ¦без крема ¦
¦вредителями ¦2796 ¦1 образец: хлеба, хлебобулочных ¦
¦- радионуклиды ¦р. ¦изделий с начинками, сдобных х/б ¦
¦ ¦ ¦изделий без начинок, кондитерских¦
¦ ¦ ¦изделий без крема ¦
+------------------------+-----+---------------------------------+
¦Микробиологические ¦730 ¦1 образец: х/б изделий с овощными¦
¦показатели ¦р. ¦и фруктовыми начинками, сдобных ¦
¦ ¦ ¦х/б изделий без начинок ¦
¦ ¦831 ¦1 образец: х/б изделий с мясными,¦
¦ ¦р. ¦рыбными, творожными начинками ¦
¦ ¦619 ¦1 образец кондитерских изделий ¦
¦ ¦р. ¦без крема ¦
L------------------------+-----+----------------------------------
Приложение N 3
к Плану
производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г. Москвы
(50 человек работающих,
в ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 г - фруктовые и овощные;
2 г - творожные; 3 г - мясные;
4 г - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании
7 образцов (по одному образцу
от каждой группы продуктов))
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной
документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей
на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и
дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений
водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и
отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной
обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований
персоналом предприятия.
|
